Kaldheve brød over natten Jeg bruker å kaldheve brødene over natta, og syns det blir veldig godt. Men hva er egentlig den tekniske forklaringen på at baksten blir bedre av å kaldheve deigen? Jeg har hørt noen si at de merker smaken av for mye gjær, og denne metoden reduserer jo dette problemet. 1 kaldheving brød oppskrift 2 Ha deigen over på melet benk, og del den i Form deigemnene til rundstykker, og legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Sikt over litt mel, og dekk til med plastfolie. 3. La rundstykkene stå i kjøleskapet over natten, i 10–12 timer. 4. Sett ovnen på 0C. La stekebrettet med rundstykker stå i romtemperatur mens ovnen blir varm. 3 eltefritt brød kaldheving 4 Heisann! Jeg sitter her med en deig som har hevet i 3 døgn ca. Den ser jo bra ut og bobler slik den skal. Jeg skulle egentlig bare la den heve over natten i romtemperatur, men fikk ikke tid til å fullføre så etter omlag 20 timer satte jeg den i kjøleskapet. Tror du det går bra å lage brød av det nå? Lukter fermentert, men ikke dårlig. 5 Kaldheving, eller langtidsheving, betyr at man bruker kald veske istedenfor lunken, og lar deigen heve over laaang tid i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Da kan du for eksempel røre sammen deigen kvelden i forveien og la den heve i kjøleskapet over natten for å raskt og enkelt bake ut rundstykker morgenen etter. 6 Storkjøkkenvariant nr. 1: Lag deigen kl. 7 om morgenen. Slå brødene opp over middag, og sett dem i kjøleskapet natten over. Bak dem kl. 7 neste morgen. Brødet er ferdig før kl. 8 og hele kjøkkenet dufter nydelig! Storkjøkkenvariant nr. 2: Lag boller av deigen i steden for og bak dem neste morgen kl. 7. Kl. er det ferske boller!. 7 kaldhevet brød trines matblogg 8 Grove brød bør steke over lang tid - det er det samme som med mye annen matlaging lav temperatur og lang steketid. 9 Hvelv brødene ut og over på en bakerist til avkjøling. 10